Filetes de trucha con champiñones.

1 kg de filetes de trucha (mejor sin espinas)
300 g de champiñones fileteados
80 g de aceite de oliva
2 dentes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de pan rallado con ajo y perejil
sal y pimenta acabada de moler


Poner en una sarten dos cucharadas de aceite y se van pasando a fuego lento los filetes salpimentados, como si se cociesen, dándoles la vuelta con cuidado.
En una segunda sarten se ponen el resto del aceite con los ajos picados menudos, la cebolla picada, champiñones y perejil, y se déjan cocer a fuego moderado. Salpimentar.

Cubrir una fuente refractaria con pan rallado con ajo y perejil, colocar los filetes, despues los champiñones y, por último, la salsa. Hornear a 200º durante 10 minutos y servir caliente.

Leche Frita:

1 L de leche
4 Cucharadas de harina
3 Yemas de huevo
mantequilla
cascara de limón
1/4 Kg de azúcar

Se disuelven en un litro de leche cuatro cucharadas de harina y tres yemas. Cuando esté bien deshecha la harina se pone la mezcla en una sartén en la que se echará un trozo pequeño de mantequilla. Se añade a la leche un cuarto de kilo de azúcar y la cascara de un limón. Se bate todo sin parar hasta que se ponga cremosa y espesa la pasta (sin llegar al grado de dureza de las croquetas. Se retira de la sartén y se deja enfriar sin las cáscaras de limón.

Cuando esté fría se corta en cuadraditos, se pasan por harina y se fríen en mantequilla.

Se les echa por encima un poco de azúcar.

Buen provecho!!

Sopa de Almendras:

100gr. de Almendras crudas y peladas
2 Dientes de Ajo
Pan, Perejil
1 litro de agua
Comino, pimienta, azafrán.

Se pone al fuego una cazuela con aceite, se echa en ella sin que se quemen 100 grs de almendras, los ajos, el perejil y una rebanada de pan.

Se cuela el aceite y se pone todo en un mortero. Se machaca con el azafrán y un poco de pimienta.

Se coloca en una olla añadiendo un litro de agua y se cuece todo durante 10 minutos. Se ponen unas rebanadas finas de pan tostado, se tapa, se retira del fuego y se sirve.

Buen provecho!!

Fideos con mejillones.

Mejillones
Pasta de fideos
Salsa de tomate
limón
aceite

Se cuecen los mejillones en agua. Cuando abren se retiran y después de colar el agua se cuecen los fideos en este agua.

Se hace una salsa de tomate: se dora cebolla, ajo y perejil. Se añaden tomates escaldados y sin piel y media cucharada de azúcar. Se deja espesar, se pasa por el pasapuré y se sazona con sal. Se vuelve al fuego unos minutos.

Se unen los fideos a los mejillones y se emplatan. Se echa la salsa de tomate por encima. En los bordes del plato se disponen unos mejillones con concha y se les echa salsa de tomate. Se echa limón exprimido y unas gotas de aceite por todo el preparado.

Buen provecho!!

Coliflor con queso

1 Coliflor
Queso rayado
Bechamel
50 gr de mantequilla

En agua hirviendo se echan a cocer la piña de la colifor ne trozos. Sin hojas verdes ni toros y se le añade el zumo de un limón.

Después de cocerla muy despacio, se corta menuda y se pone en una fuente de horno. Sobre ella se vierte la bechamel, se cubre de queso rallado y unos pequeños trozos de mantequilla.

Se deja gratinar a horno vivo y se sirve.

Bom proveito!!

Tomates con Setas:

1/2 docena de tomates
1 cebolla
setas
1 vaso de vino blanco
1 huevo
pan rallado

Se hace un picado en la sarten con la cebolla que se debe dejar dorar, las setas ya limpias y cortadas en trozos y el vino blanco. Se deja cocer y al final se añade un yema de huevo.

Se vacían los tomates, se escurre el líquido bien y se ponen en una bandeja de horno. Se rellenan con el picado, se pone en cada uno un trozo pequeño de mantequilla y se les echa por encima pan rallado. Se dejan asar y se sirven.

Buen provecho!!

Judías verdes con setas:

Judías verdes
Setas
Cebolla
Ajo
Aceite y sal

Se escogen unas buenas judías verdes, se les quitan los hilos y las puntas y se parten en tres trozos. Se pone al fuego un cazo con agua y sal y cuando rompe a hervir se añaden las judías partidas, que se escurren después de cocidas.

En una sartén se dora una poca cebolla con un diente de ajo picados y se añaden las setas también picadas. Se dejan hacer a fuego lento y cuando estén tiernas se añaden a la cazuela mezclando bien con las judías. Se deja un par de minutos al fuego y se sirven.

Buen provecho!!