Pimientos Rojos Rellenos

6 pimientos morrones rojos
125gr de carne de ternera picada
125gr de carne de solomillo de cerdo
4 huevos
25gr de miga de pan
1 vasito de leche
cebolla, ajo, perejil, pimienta
1 vaso de vino blanco
1 pimiento choricero
2 cucharadas de harina
caldo


Se asan los pimientos, se pelan y se tiran las semillas. También se pueden emplear de conserva. Se reservan. En una olla pequeña se dora la cebolla, el perejil y el ajo todo muy picado, el pimiento choricero y una cucharilla de harina. Se le dan unas vueltas y se añade una vaso de vino blanco, una cuchara de tomate frito, un cacito de caldo, sal y pimienta. Se deja hacer la salsa a fuego lento.

En un mortero se tritura ajo y perejil con miga de pan mojada en leche. Se vierte aceite en una sartén, se fríe cebolla y se añade el picado del mortero y la carne picada. Se sazona con pimienta y sal y se deja al fuego con cuidado de que no se pegue. Se añaden dos yemas, se revuelve bien y se retira del fuego.

Rellenamos con esta masa los pimientos, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Pasamos la salsa de la olla por el pasapuré y disponemos los pimientos en la cazuela los cubrimos de salsa y los dejamos cocer muy lento durante un cuarto de hora.

Los servimos y ...Buen provecho....