Leche Frita:

1 L de leche
4 Cucharadas de harina
3 Yemas de huevo
mantequilla
cascara de limón
1/4 Kg de azúcar

Se disuelven en un litro de leche cuatro cucharadas de harina y tres yemas. Cuando esté bien deshecha la harina se pone la mezcla en una sartén en la que se echará un trozo pequeño de mantequilla. Se añade a la leche un cuarto de kilo de azúcar y la cascara de un limón. Se bate todo sin parar hasta que se ponga cremosa y espesa la pasta (sin llegar al grado de dureza de las croquetas. Se retira de la sartén y se deja enfriar sin las cáscaras de limón.

Cuando esté fría se corta en cuadraditos, se pasan por harina y se fríen en mantequilla.

Se les echa por encima un poco de azúcar.

Buen provecho!!

Sopa de Almendras:

100gr. de Almendras crudas y peladas
2 Dientes de Ajo
Pan, Perejil
1 litro de agua
Comino, pimienta, azafrán.

Se pone al fuego una cazuela con aceite, se echa en ella sin que se quemen 100 grs de almendras, los ajos, el perejil y una rebanada de pan.

Se cuela el aceite y se pone todo en un mortero. Se machaca con el azafrán y un poco de pimienta.

Se coloca en una olla añadiendo un litro de agua y se cuece todo durante 10 minutos. Se ponen unas rebanadas finas de pan tostado, se tapa, se retira del fuego y se sirve.

Buen provecho!!

Fideos con mejillones.

Mejillones
Pasta de fideos
Salsa de tomate
limón
aceite

Se cuecen los mejillones en agua. Cuando abren se retiran y después de colar el agua se cuecen los fideos en este agua.

Se hace una salsa de tomate: se dora cebolla, ajo y perejil. Se añaden tomates escaldados y sin piel y media cucharada de azúcar. Se deja espesar, se pasa por el pasapuré y se sazona con sal. Se vuelve al fuego unos minutos.

Se unen los fideos a los mejillones y se emplatan. Se echa la salsa de tomate por encima. En los bordes del plato se disponen unos mejillones con concha y se les echa salsa de tomate. Se echa limón exprimido y unas gotas de aceite por todo el preparado.

Buen provecho!!

Coliflor con queso

1 Coliflor
Queso rayado
Bechamel
50 gr de mantequilla

En agua hirviendo se echan a cocer la piña de la colifor ne trozos. Sin hojas verdes ni toros y se le añade el zumo de un limón.

Después de cocerla muy despacio, se corta menuda y se pone en una fuente de horno. Sobre ella se vierte la bechamel, se cubre de queso rallado y unos pequeños trozos de mantequilla.

Se deja gratinar a horno vivo y se sirve.

Bom proveito!!

Tomates con Setas:

1/2 docena de tomates
1 cebolla
setas
1 vaso de vino blanco
1 huevo
pan rallado

Se hace un picado en la sarten con la cebolla que se debe dejar dorar, las setas ya limpias y cortadas en trozos y el vino blanco. Se deja cocer y al final se añade un yema de huevo.

Se vacían los tomates, se escurre el líquido bien y se ponen en una bandeja de horno. Se rellenan con el picado, se pone en cada uno un trozo pequeño de mantequilla y se les echa por encima pan rallado. Se dejan asar y se sirven.

Buen provecho!!

Judías verdes con setas:

Judías verdes
Setas
Cebolla
Ajo
Aceite y sal

Se escogen unas buenas judías verdes, se les quitan los hilos y las puntas y se parten en tres trozos. Se pone al fuego un cazo con agua y sal y cuando rompe a hervir se añaden las judías partidas, que se escurren después de cocidas.

En una sartén se dora una poca cebolla con un diente de ajo picados y se añaden las setas también picadas. Se dejan hacer a fuego lento y cuando estén tiernas se añaden a la cazuela mezclando bien con las judías. Se deja un par de minutos al fuego y se sirven.

Buen provecho!!

Espinacas con Salsa Bechamel.

Espinacas
Queso "gruyère" rallado
Salsa Bechamel

Limpias las espinacas, se cuecen diez minutos en agua con un poco de aceite y sal. Se cuelan y se escurren, se pican bien o tambien se pueden pasar por el pasapuré y se guardan.

Se hace una bechamel. Se funde mantequilla y se añade removiendo constantemente la misma cantidad de harina, se le dan unas vueltas y se añade poco a poco leche sin dejar de remover,se le puede dar un toque de sal y pimienta al gusto de cada uno.

Añadimos las espinacas a la bechamel y se deja al fuego unos tres minutos. Se vierte en una cazuela de horno untada de mantequilla, se cubre de queso rallado y se gratina.

Se saca del horno y se sirven bien calientes.
Bom proveito!!

Jurelos en Escabeche

Jurelos
Ajo
Laurel
Aceite
Vinagre y vino blanco
Pimentón


En este plato hablo e jurelos porque a mi me gustan mucho. Pero en realidad se puede utilizar otro tipo de pescado:sardinas, caballa, etc...

Se fríen los jurelos y se disponen por capas en una tartera. Entre cada capa se echa laurel picado. En La sarten de freir el pescado, con el aceite bien colado, se dora el ajo. Cuando este está dorado se añade el pimentón, y acto seguido se añade vinagre y vino blanco en cantidad equivalente a la mitad del aceite utilizado. Se vierte este escabeche sobre los jurelos cuidando siempre que estén cubiertos de líquido. Se deja la tartera al fuego unos minutos.

También se puede añadir un punto de pimentón picante al gusto de cada uno.
Se come al cabo de cuarenta y ocho horas.

Buen provecho!!

Pimientos Rojos Rellenos

6 pimientos morrones rojos
125gr de carne de ternera picada
125gr de carne de solomillo de cerdo
4 huevos
25gr de miga de pan
1 vasito de leche
cebolla, ajo, perejil, pimienta
1 vaso de vino blanco
1 pimiento choricero
2 cucharadas de harina
caldo


Se asan los pimientos, se pelan y se tiran las semillas. También se pueden emplear de conserva. Se reservan. En una olla pequeña se dora la cebolla, el perejil y el ajo todo muy picado, el pimiento choricero y una cucharilla de harina. Se le dan unas vueltas y se añade una vaso de vino blanco, una cuchara de tomate frito, un cacito de caldo, sal y pimienta. Se deja hacer la salsa a fuego lento.

En un mortero se tritura ajo y perejil con miga de pan mojada en leche. Se vierte aceite en una sartén, se fríe cebolla y se añade el picado del mortero y la carne picada. Se sazona con pimienta y sal y se deja al fuego con cuidado de que no se pegue. Se añaden dos yemas, se revuelve bien y se retira del fuego.

Rellenamos con esta masa los pimientos, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Pasamos la salsa de la olla por el pasapuré y disponemos los pimientos en la cazuela los cubrimos de salsa y los dejamos cocer muy lento durante un cuarto de hora.

Los servimos y ...Buen provecho....

Bacalao con pasas.

1/2 Kilo de patatas
1/4 Kilo de cebollas
100 pasas de Corinto
1/2 Kilo de bacalao

Se cortan las patatas en aros de un centímetro de grosor y se doran poniendolas en una tartera, cubriendo su superficie.

Se fríen las cebollas hasta que esten tiernas y se ponen en otra capa sobre las patatas. Se añaden ahora las pasas de Corinto.

En una olla con agua se cuece el bacalao que debe estar bien desalado. Cuando el agua rompa a hervir se retira del fuego y se la quita la piel. Se pasa por harina y se reoga en muy poco aceite. Cuando está dorado se pone en la tartera sobre la cebolla y las pasas. Si es preciso se añade un poco de agua y azafrán. Si se prefiere, se puede meter al horno.

Vieiras al horno

1 vieira por persona
cebolla
aceite
pimenton
50grs. de jamon
pan rallado

Se limpian y se meten en el horno las vieiras con un poco de agua de mar (en su defecto agua salada). En una sarten con aceite caliente se añade la cebolla cortada y se añade un poco de pimenton, el jamon picado y pan rallado. Cuando las vieiras llevan siete minutos en el horno se les echa encima un poco de guiso de la sartén y un poco de pan rallado. Se dejan otros diez minutos en el horno y se sirven.

Buen provecho.

Tortilla de mejillones

24 mejillones
5 huevos
puré de tomate.


En una olla se abren los mejillones al vapor, se separan de las conchas y se reservan. Aparte se baten los huevos, a los que se les incorporan los mejillones. Se fríe como una tortilla cualquiera y una vez hecha se sirve en la mesa en un plato plano con puré de tomate por encima.

Bon apetit!!